Alpage

La forêt enneigée s’illumine de lumières féériques ou d’une grande suspension évoquant la pleine lune, pour des dîners proches des éléments et des étoiles, entre pierres et bois. C’est une rencontre avec les maraîchers, producteurs et artisans qui nourrissent la montagne par leur savoir-faire.

Entre chêne d’Albertville, granit du Mont-Blanc, herbes fraîches, fleurs séchées, céramiques brutes d’Anne Marmottan et l’ambiance sonore créée par le Couturier du Son, les assiettes précises du chef Jean-Rémi Caillon éveillent tous les sens.

Il célèbre l’accueil savoyard avec des bougnettes et revisite la cuisine française avec une tartelette à la Gauloise. Dans son menu en cinq ou sept plats, il cueille mélilot, livèche et agastache, révèle un poivre de Courchevel (oui, vraiment !) et fait découvrir aux convives les éleveurs, pêcheurs, cueilleurs et producteurs de Savoie qu’il apprécie. Son travail autour des champignons, du gibier, des pois blonds, de la truite ou de la truffe est guidé par la quête de l’umami, cette saveur mystérieuse qui réunit toutes les autres.